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做大煮干丝放什么调料《新闻》

发布时间:2020-08-28 19:36:34 阅读: 来源:柴油机厂家

文章目录一、大煮干丝简介二、做大煮干丝放什么调料三、大煮干丝的常见做法四、大煮干丝的食物相克知识

大煮干丝简介

大煮干丝又称鸡汁煮干丝,传统名菜,属淮扬菜系。大煮干丝是一道既清爽,又有营养的佳肴,其风味之美,历来被推为席上美馔,淮扬菜系中的看家菜。原料主要为淮扬方干,刀工要求极为精细,多种佐料的鲜香味经过烹调,复合到豆腐干丝里,吃起来爽口开胃,异常珍美,百食不厌。

做大煮干丝放什么调料

1、百叶切丝,木耳提前泡发洗净切丝,竹笋去皮切片,大海米用水浸泡。

2、锅中烧开水,放入竹笋煮上2分钟捞出。

3、再把干丝放入少加一点盐煮上2分钟捞出过凉备用。

4、炒锅到油放入姜丝爆香。

5、再把竹笋,木耳倒入翻炒。

6、把大海米放入翻炒。

7、加入适量清水。

8、放入浓汤宝一块(母鸡汤味)。

9、再把干丝放入煮上15分钟。

10、加入盐,胡椒粉调味,在加入蒜苗段。

11、淋入少许香油关火。

大煮干丝的常见做法

大煮干丝做法一

1、先把鸡肉洗净。

2、做鸡汤(锅里放水,放入鸡肉、葱、姜、料酒大火烧开,小火煮30分钟。)

3、豆腐皮洗净。

4、切成细丝。

5、放入热水中淖一下。

6、把火腿肉切成细丝。

7、把笋洗净。

8、切成细丝。

9、锅里加水和鸡清汤,放干丝入锅中。

10、放入鸡丝大火烧开。

11、15分钟后放入虾仁。

12、放入盐调味。

13、放入火腿丝加盐调味。

14、盛入碗中,即可享用。

大煮干丝做法二

1、豆腐干切薄片,再切成细丝。

2、姜、冬笋切细丝;熟鸡肉撒成细丝、鲜虾洗净去壳、虾线备用。

3、锅置火上适量水调入少许盐烧沸,下入豆腐丝汆烫两次。

4、捞出后清水过凉,沥干,以除去豆腥味,使干丝软韧色白。

5、沸水锅中下入笋丝汆烫片刻捞出。

6、油锅烧热,加入鸡汤。

7、下干丝、笋丝、虾仁、少许姜丝,旺火烧沸;加盐、料酒,转至小火烩煮。

8、煮制十分钟,使干丝吸足鲜味,关火放入油菜心点缀。

9、将干丝连汤倒在碗中,撒上鸡丝、剩余姜丝即可。

大煮干丝做法三

1、豆腐干先批薄片,再切成细丝,入滚水内烫一下,用筷子拨散后捞出,再换滚水烫一下(每次约2分钟),捞出挤干水分,放碗内。另取碗一只,将鸡蛋清、盐、生粉调匀,放入虾仁拌上浆。

2、炒锅内放熟猪油25克,将虾炒熟盛碗内。豌豆苗灼熟后捞起滤水待用。

3、炒锅内放上汤500克,加入干丝,再将鸡丝、肫肝片、肫肝片、笋片放锅内一边,加虾籽、猪油(125克),烧煮至汤汁渐浓、呈乳白色时,加酱油和盐,盖好烟煤5分钟左右起锅,干丝盛碗内,上盖鸡丝、笋片、虾仁、火腿丝,并将豌豆苗围在四周即可。

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